Détails du produit
La pimaricine, également appelée natamycine (DCI), est une substance antifongique naturelle obtenue par fermentation de Streptomyces natalensis. Classée comme agent antifongique polyène macrolide, elle est couramment utilisée pour le traitement de la kératite fongique, une maladie infectieuse oculaire. Dans les applications médicales, elle exerce des effets puissants contre les infections fongiques étendues causées par Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium et Penicillium. Dans l'industrie alimentaire, elle est largement adoptée comme conservateur naturel pour prévenir la contamination fongique. Son mécanisme d'action repose sur la liaison à l'ergostérol dans la membrane plasmique fongique, perturbant la fusion des vacuoles dépendante de l'ergostérol et la fusion membranaire pour inhiber la prolifération fongique. De plus, elle bloque le transport des acides aminés et du glucose en interférant avec les protéines de transport membranaire.
| Nom du produit : | Natamycine |
| Synonymes : | NataMycine, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucine, PiMafucine, PiMafugine, A5263, CL 12625, E235;Natamycine (Procédé de fermentation);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didésoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique;NATAMYCINE;PIMAFUCINE;PIMARICINE;PIMARICINE, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS : | 7681-93-8 |
| Formule moléculaire : | C33H47NO13 |
| Masse moléculaire : | 665.73 |
| EINECS : | 231-683-5 |
| Catégories de produits : | Additifs alimentaires;Additifs pour aliments et aliments pour animaux;Antifongique (Topique);Intermédiaires et produits chimiques fins;Produits pharmaceutiques;ERGOSTAT;antibiotique;matières premières;Additif alimentaire;7681-93-8 |
| Fichier Mol: | 7681-93-8.mol |
Propriétés chimiques de la natamycine
| Point de fusion | 2000C (déc) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 dans CH3COOH) |
| Point d'ébullition | 952°C |
| Densité | 1,0 g/mL à 20 °C (litt.) |
| Densité apparente | 200 kg/m³ |
| Indice de réfraction | 1,5960 (estimation) |
| point d'éclair | >110° (230°F) |
| Température de stockage | Conserver à l'abri de la lumière, sous atmosphère inerte, à 2-8°C |
| Solubilité | Soluble dans le DMSO |
| Forme | Suspension aqueuse |
| Pka | PKa 4,6 (50 % aq. MeOEtOH) (Incertain) ; 8,35 (Incertain) |
| Couleur | Couleur crème |
| Solubilité dans l'eau | 0,41 g/L (21 °C) |
| Sensible | Sensible à la lumière |
| Merck | 13,6453 |
| Numéro BRN | 1614878 |
| Stabilité | Sensible à la lumière |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est.) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide 6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique, 22-[(3-amino-3,6-didésoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
La pimaricine sert de conservateur de surface pour les fromages italiens afin d'inhiber la croissance des moisissures et des levures. Elle est insipide, inodore et incolore, et ne pénètre pas à l'intérieur du fromage. Très efficace contre presque toutes les moisissures et levures, elle n'affecte pas les bactéries, garantissant ainsi le processus de maturation naturelle et la formation de la saveur du fromage. Elle peut être appliquée par trempage, pulvérisation ou incorporation dans les enrobages du fromage, avec un dosage typique allant de 300 à 2000 ppm.
