Détails du produit
Le sucralose est une poudre blanche très soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol. C'est actuellement le seul édulcorant fonctionnel synthétisé à partir du saccharose. Sa puissance sucrante est 600 fois supérieure à celle du saccharose, offrant un goût pur, semblable à celui du saccharose, sans arrière-goût amer. Il présente zéro calorie et des propriétés non cariogènes, ainsi qu'une excellente stabilité chimique, notamment en solution aqueuse. Soutenu par des tests toxicologiques à long terme qui confirment sa grande sécurité, il figure parmi les édulcorants fonctionnels les plus efficaces et est largement utilisé dans les boissons.
| Nom anglais | Sucralose |
| Synonymes anglais | 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-d-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-alpha-d-gala ; 4,1',6'-trichloro-4,1',6'-tridésoxy-galacto-saccharose ; alpha-d-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-d-fructofuranosyl-4-ch ; ctopyranoside ; Sucralose en stock chez l'usine GMP ; 1,6-dichloro-1 ; 4,1',6'-trichlorogalactosaccharose ; loro-4-désoxy |
| Numéro CAS | 56038-13-2 |
| Formule moléculaire | C12H19CI3O8 |
| Masse moléculaire | 397.63 |
| numéro EINECS | 259-952-2 |
| Point de fusion | 115-1018°C |
| Point d'ébullition | 104-107°C |
| Rotation spécifique | D +68,2° (c = 1,1 dans l'éthanol) |
| Densitée | 1.375 g/cm |
| Pression de vapeur | OPa à 25°C |
| Indice de réfraction | 1.604 |
| Conditions de stockage | 2-8°C |
| Solubilité | DMF : 30 mg/ml DMSO : 30 mg/ml PBS (pH 7,2) : 1 mg/ml |
| Forme | Poudre |
| Coefficient d'acidité (pKa) | 12,52±0,70 (Prédit) |
| Couleur | Blanc |
| pH | 6-8 (100 g/l, H2O, 20°C) |
| Odeur | Poudre cristalline blanche, inodore, sucrée |
| Rotation optique | [a]/D 86,0±2,0°, c= 1 dans H2O |
| Solubilité dans l'eau | Soluble dans l'eau |
| Merck | 148880 |
| BRN | 3654410 |
| Stabilité | Hygroscopicité |
| LogP | -0,51 à 20°C |
Le sucralose trouve une large application dans les boissons, les édulcorants de table, les glaces, les produits de boulangerie, le chewing-gum, le café, les produits laitiers, les desserts, les jus de fruits, les produits à base de gélatine, les puddings, les sauces sucrées, les sirops et la sauce soja, ainsi que dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques. Dans des pays comme les États-Unis et le Canada, il a remplacé le saccharose et d'autres édulcorants dans une large gamme de produits alimentaires.
Il n'est pas cariogène, contrairement au saccharose, au fructose et au maltose qui peuvent déclencher des problèmes de santé connexes. Parallèlement, il offre une meilleure rentabilité par rapport aux édulcorants nutritifs de moindre pouvoir sucrant. Adapté à des groupes alimentaires spécifiques, le sucralose peut être consommé sans danger par les personnes souffrant d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
