L'acide L(+)-tartrique (CAS 87-69-4) est un acide organique naturel largement présent dans les raisins, les baies et le vin fermenté. Le produit se présente sous forme de cristaux monocliniques incolores ou de poudre cristalline blanche, inodore, avec un goût acidulé pur et intense. Combinant les avantages d'une source naturelle et une activité antioxydante stable, il sert d'acidulant naturel de haute qualité pour les formulations alimentaires et industrielles.
Propriétés chimiques de l'acide L(+)-tartarique
Point de fusion | 170-172 °C (litt.) |
alpha | 12 º (c=20, H2O) |
Point d'ébullition | 191,59 °C (estimation approximative) |
densité apparente | 1000 kg/m3 |
densité | 1.76 |
densité de vapeur | 5,18 (vs air) |
pression de vapeur | <5 Pa (20 °C) |
FEMA | 3044 | ACIDE TARTRIQUE (D-, L-, DL-, MÉSO-) |
indice de réfraction | 12,5 ° (C=5, H2O) |
Fp | 210 °C |
Température de stockage | Conserver entre +5°C et +30°C. |
Solubilité | H2O : soluble 1 M à 20°C, limpide, incolore |
forme | Solide |
pka | 2,98 ; 4,34 (à 25 °C) |
couleur | Blanc ou incolore |
Odeur | à 100,00 %. inodore |
pH | 3,18 (solution 1 mM) ; 2,55 (solution 10 mM) ; 2,01 (solution 100 mM) ; |
source biologique | Vitis vinifera |
Type d'odeur | inodore |
Pouvoir rotatoire | [α]20/D +13,5±0,5°, c = 10% dans H2O |
Solubilité dans l'eau | 1390 g/L (20 ºC) |
Merck | 14,9070 |
Numéro JECFA | 621 |
BRN | 1725147 |
Constante diélectrique | 35,9（-10℃） |
Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants, les bases, les agents réducteurs. Combustible. |
InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N |
LogP | -1.43 |
Référence de la base de données CAS | 87-69-4 (Référence de base de données CAS) |
Référence chimique NIST | Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- [r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide tartrique (87-69-4) |
Applications du produit
Largement applicable dans les domaines alimentaire, industriel et pharmaceutique, il agit comme un acidulant de qualité supérieure pour les boissons gazeuses, les bonbons, les produits de boulangerie et les desserts à la gélatine. Industriellement, il est utilisé pour le traitement photographique, le tannage du cuir, la production de céramique et la synthèse de composés tartriques. Ses esters commerciaux, notamment le tartrate de diéthyle et le tartrate de dibutyle, sont largement adoptés dans la fabrication de laques et l'impression textile. De plus, il fonctionne comme agent tampon de pH dans les formulations pharmaceutiques.
