Le sorbate de potassium est le sel potassique de l'acide sorbique, se présentant sous forme d'une fine poudre cristalline blanche. Découvert initialement à partir des sorbiers dans les années 1850, il est actuellement produit en masse par des voies de synthèse standardisées tout en conservant une structure moléculaire imitant la nature. Le produit présente une excellente biodégradabilité et un profil de sécurité élevé. Une fois dissous dans l'eau, il se dissocie en acide sorbique actif, qui exerce de puissants effets inhibiteurs contre les moisissures, les levures et certaines bactéries nuisibles, ce qui en fait un conservateur alimentaire très efficace et largement reconnu.
Propriétés chimiques du sorbate de potassium
Point de fusion | 270 °C |
Densité | 1,361 g/cm³ |
Pression de vapeur | <1 Pa (20 °C) |
FEMA | 2921 | SORBATE DE POTASSIUM |
Température de stockage | 2-8 °C |
Solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, clair, incolore à légèrement jaune |
Forme | Poudre |
Pka | 4,69 [à 20 °C] |
Couleur | Blanc à crème clair |
Odeur | Inodore |
Plage de pH | 8 - 11 à 580 g/l à 20 °C |
pH | 7,8 (H2O, 20,1 °C) |
Solubilité dans l'eau | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
Merck | 14,7671 |
BRN | 5357554 |
Stabilité | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
LogP | -1,72 à 20 ℃ |
Référence de la base de données CAS | 24634-61-5 (Référence de la base de données CAS) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Sorbate de potassium (24634-61-5) |
Informations de sécurité
Codes de danger | Xi,C,T,F |
Mentions de risque | 36/37/38-35-22 |
Mentions de sécurité | 26-36-45-36/37/39 |
WGK Allemagne | 1 |
RTECS | WG2170000 |
Température d'auto-inflammation | >150 °C |
TSCA | Oui |
Code SH | 2916 19 95 |
Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 3800 mg/kg |
Applications du produit
Le sorbate de potassium est largement utilisé dans la conservation des aliments à l'échelle mondiale, généralement à des concentrations de 250 ppm à 1000 ppm. Il est couramment employé dans les produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et la crème sure ; les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux, les tartes, les garnitures, les mélanges à pâtisserie et les glaçages ; diverses boissons, la margarine et les vinaigrettes ; les légumes fermentés et marinés, les olives et les produits à base de fruits ; le poisson fumé et salé, la confiserie et la mayonnaise. Il inhibe efficacement la croissance microbienne, stabilise la qualité des produits et prolonge la durée de conservation d'une grande variété de denrées alimentaires.
