Description des produits
La carboxyméthylcellulose sodique (CMC), également appelée gomme de cellulose, est un dérivé carboxyméthylé issu de la cellulose naturelle et compte parmi les principaux éthers de cellulose anioniques. Elle est fabriquée par la réaction chimique entre la cellulose, la soude caustique et l’acide monochloroacétique, ce qui donne un polymère anionique dont la masse moléculaire varie de plusieurs milliers à plusieurs millions.
La CMC se présente sous forme de poudre ou de granulés fibreux, blancs ou blanc laiteux, d’une densité de 0,5 à 0,7 g/cm³. Elle est pratiquement inodore, insipide et hygroscopique. La poudre se disperse facilement dans l’eau pour donner des solutions colloïdales limpides, mais elle ne peut pas se dissoudre dans des solvants organiques, notamment l’éthanol. Une solution aqueuse de CMC à 1 % présente une valeur de pH de 6,5 à 8,5, offrant les meilleures performances fonctionnelles dans des conditions neutres. Sa viscosité chute brutalement lorsque le pH tombe en dessous de 5 ou dépasse 10.
La CMC possède de bonnes propriétés de stabilité thermique. Sa viscosité augmente rapidement à des températures inférieures à 20 °C et varie modérément à environ 45 °C. Néanmoins, un chauffage prolongé au-dessus de 80 °C déclenche la dénaturation des colloïdes et entraîne une détérioration des performances. La CMC conserve une excellente stabilité en milieu alcalin, alors qu’elle tend à s’hydrolyser en milieu acide ; une précipitation se produira à un pH de 2 à 3 ou en présence de sels métalliques multivalents. À l’état solide, la CMC reste stable à température ambiante et à la lumière, ce qui permet un stockage à long terme dans un milieu sec.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 274 °C (déc.) |
| Densité | 1,6 g/cm3 |
| FEMA | 2239 | CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE |
| Température de stockage | température ambiante |
| Solubilité | H2O : 20 mg/mL, soluble |
| Forme | faible viscosité |
| Pka | 4,30 (à 25 °C) |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0～8,0 |
| Odeur | Inodore |
| Gamme de pH | 6,5 - 8,5 |
| Solubilité dans l’eau | soluble |
| Merck | 141829 |
| Stabilité | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Carboxyméthylcellulose de sodium (9004-32-4) |
| Phrases de risque | 40 |
| Phrases de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Température d'auto-inflammation | 698 °F |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 39123100 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : > 27 g/kg |
Application du produit
La carboxyméthylcellulose sodique agit comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant, trouvant une large application dans de nombreux secteurs industriels.
La CMC de qualité alimentaire offre de multiples attributs fonctionnels, notamment l’épaississement, l’émulsification, le moulage, la rétention d’eau et la stabilisation. Ajoutée aux formulations alimentaires, elle permet de réduire les coûts de fabrication, d’améliorer la qualité du produit et l’expérience sensorielle, et de prolonger la durée de conservation. Elle est largement utilisée dans les boissons solides et liquides, les conserves, les confiseries, les gâteaux de boulangerie, les produits carnés, les biscuits, les nouilles instantanées, les plats précuits et les produits surgelés. Elle est également couramment employée dans le lait de soja, le yaourt, le lait d’arachide, le thé aux fruits, les jus de fruits et autres produits similaires. Le taux d’incorporation recommandé de la CMC varie selon les différentes catégories d’aliments.
