Description des produits
La carboxyméthylcellulose sodique (CMC), également appelée gomme de cellulose, est un dérivé modifié par carboxyméthyle issu de la cellulose naturelle et figure parmi les principaux éthers de cellulose anioniques. Elle est fabriquée par réaction chimique entre la cellulose, la soude caustique et l'acide monochloroacétique, produisant un polymère anionique dont le poids moléculaire varie de plusieurs milliers à plusieurs millions.
La CMC se présente sous forme de poudre fibreuse ou de granulés blancs ou blanc laiteux, avec une densité de 0,5 à 0,7 g/cm³. Elle est pratiquement inodore, insipide et hygroscopique. La poudre se disperse facilement dans l'eau pour former des solutions colloïdales claires, mais elle ne peut pas se dissoudre dans les solvants organiques, y compris l'éthanol. Une solution aqueuse de CMC à 1 % présente un pH de 6,5 à 8,5, offrant des performances fonctionnelles optimales dans des conditions neutres. Sa viscosité chute fortement lorsque le pH descend en dessous de 5 ou dépasse 10.
La CMC possède des propriétés de stabilité thermique favorables. Sa viscosité augmente rapidement à des températures inférieures à 20 °C et varie modérément à environ 45 °C. Néanmoins, un chauffage prolongé au-dessus de 80 °C déclenchera une dénaturation du colloïde et entraînera une détérioration des performances. La CMC maintient une excellente stabilité en milieu alcalin, tandis qu'elle a tendance à subir une hydrolyse en milieu acide ; une précipitation se produira à pH 2-3 ou en présence de sels métalliques multivalents. La CMC à l'état solide reste stable à température ambiante et sous exposition à la lumière, permettant un stockage à long terme dans un environnement sec.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 274 °C (déc.) |
| Densité | 1,6 g/cm³ |
| FEMA | 2239 | CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE |
| Température de stockage | température ambiante |
| Solubilité | H₂O : 20 mg/mL, soluble |
| Forme | faible viscosité |
| Pka | 4,30 (à 25 °C) |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0 à 8,0 |
| Odeur | Inodore |
| Plage de pH | 6,5 - 8,5 |
| Solubilité dans l'eau | soluble |
| Merck | 141829 |
| Stabilité | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Carboxyméthylcellulose sodique (9004-32-4) |
| Mentions de risque | 40 |
| Mentions de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Température d'auto-inflammation | 698 °F |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 39123100 |
| Toxicité | DL50 orale chez le lapin : > 27 g/kg |
Application du produit
La carboxyméthylcellulose de sodium agit comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant, et trouve de larges applications dans de nombreux secteurs industriels.
La CMC de qualité alimentaire offre de multiples attributs fonctionnels, notamment l'épaississement, l'émulsification, le moulage, la rétention d'eau et la stabilisation. Ajoutée aux formulations alimentaires, elle contribue à réduire les coûts de fabrication, améliore la qualité du produit et l'expérience sensorielle, et prolonge la durée de conservation. Elle est largement utilisée dans les boissons solides et liquides, les conserves, la confiserie, les pâtisseries, les produits carnés, les biscuits, les nouilles instantanées, les plats précuits et les produits surgelés. Elle est également couramment utilisée dans le lait de soja, le yaourt, le lait d'arachide, le thé aux fruits, le jus de fruits et d'autres produits similaires. Le taux d'addition recommandé de CMC varie selon les catégories d'aliments.
