Détails du produit
La β‑galactosidase (n° CAS : 9031‑11‑2) appartient à la famille des glycosides hydrolases. Elle a pour fonction de déclencher l’hydrolyse des liaisons β‑galactosidiques. Cette enzyme existe naturellement chez les micro‑organismes, les plantes et les animaux, ce qui constitue le fondement de ses caractéristiques diversifiées et de son large champ d’application. Pour l’approvisionnement commercial, elle est principalement fournie en deux qualités : une poudre blanche à jaune pâle et des préparations liquides. La forme pulvérulente présente une meilleure coulabilité, ce qui facilite le stockage et l’expédition. Les produits liquides présentent généralement un aspect jaune pâle à brun clair et peuvent être transparents ou légèrement troubles ; des agents tampons et des stabilisants y sont habituellement incorporés afin de préserver son activité enzymatique.
Propriétés chimiques de la β-galactosidase
| Point de fusion | 100 °C |
| Point d’ébullition | 100 °C (pression : 800 Torr) |
| Densité | 1,14 g/cm3 (temp. : 4 °C) |
| Température de stockage | -20 °C |
| Solubilité | acide acétique à 1 % : 1 mg/mL |
| Forme | poudre |
| Couleur | légèrement jaune |
| pH | 7,3-7,7 |
| Source biologique | Escherichia coli |
| Solubilité dans l’eau | Soluble dans l’eau |
| λmax | 405 |
| Activité spécifique | 750-950 U/mg |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Galactosidase, .bêta.- (9031-11-2) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Phrases de risque | 22 |
| Phrases de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LW5840000 |
| F | 3-10 |
| Code SH | 35079090 |
La β‑galactosidase (n° CAS : 9031‑11‑2) connaît une utilisation industrielle étendue en raison de sa capacité à hydrolyser les liaisons β‑galactosidiques. Dans le secteur alimentaire, son application principale réside dans la fabrication de produits laitiers à faible teneur en lactose, notamment le lait sans lactose et la crème glacée, contribuant ainsi à résoudre les problèmes liés à l’intolérance au lactose. En outre, l’enzyme est également employée pour le recyclage du lactose lors du traitement du lactosérum, la synthèse d’oligosaccharides fonctionnels tels que les galactooligosaccharides, ainsi que dans les procédés de clarification des jus de fruits.
