Détails du produit
L'Éthyl Maltol est une substance aromatisante se présentant sous forme de poudre cristalline blanche, caractérisée par son parfum distinctif et son profil gustatif sucré et fruité. Il possède un point de fusion de 90 °C, une solubilité limitée dans l'eau et le propylène glycol, tandis qu'il se dissout facilement dans l'éthanol et le chloroforme. Cet ingrédient est fabriqué par synthèse chimique.
Propriétés chimiques de l'éthyl maltol
| Point de fusion | 85-95 °C (lit.) |
| Point d'ébullition | 196,62°C (estimation approximative) |
| Densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| Pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| Indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| Temp. de stockage | 2-8°C |
| Solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| Forme | Solide |
| Pka | 8,38±0,10 (prédit) |
| Couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. caramel sucré confiture fraise barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélique |
| Source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Merck | 14,3824 |
| LogP | 2,9 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence chimique NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Phrases de risque | 22 |
| Phrases de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez les souris mâles, les rats mâles, les rats femelles, les poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
L'éthyl maltol est un exhausteur de goût et un additif alimentaire couramment utilisé, se présentant généralement sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux en forme d'aiguilles. Il se dissout facilement dans les solvants organiques tels que l'éthanol, et ses solutions aqueuses restent stables, conservant un parfum sucré et agréable même après dissolution complète.
