Détails du produit
Le carmin, un pigment rouge d'origine naturelle destiné à l'alimentation, est largement utilisé dans une variété de produits comestibles, notamment les boissons à base de jus de fruits, les vins composés, les sodas gazeux, la confiserie, les pâtisseries, la crème glacée et le yaourt. Néanmoins, son ajout est interdit dans la viande séchée, les produits carnés transformés et les produits aquatiques. Ces restrictions réglementaires sont mises en place pour lutter contre les pratiques industrielles inappropriées — en particulier, empêcher les fabricants de masquer la viande crue de qualité inférieure ou détériorée avec des additifs colorants, ce qui autrement induirait les acheteurs en erreur quant à la fraîcheur et à la sécurité des aliments.
Selon les normes d'hygiène chinoises pour l'application des additifs alimentaires (GB2760-1996) et les sources de données associées, y compris ChemicalBook, le carmin partage des plages d'application autorisées et des seuils de dosage maximum identiques à ceux de l'amarante. Le pigment peut également être incorporé dans les enrobages extérieurs des bonbons et les boissons au lait de soja, avec une limite maximale d'ajout de 0,1 gramme par kilogramme. Pour les boyaux de saucisses rouges, la limite d'utilisation légale supérieure est fixée à 0,025 g/kg, avec un plafond de concentration résiduelle de 0,01 g/kg. Ces spécifications réglementaires permettent un déploiement standardisé et sûr du carmin dans diverses catégories alimentaires tout en éliminant la surutilisation inappropriée du colorant.
Paramètres
| Point de fusion | >300°C |
| densité | 1,772 [à 20°C] |
| pression de vapeur | 0 Pa à 25 °C |
| température de stockage | Atmosphère inerte, température ambiante |
| solubilité | DMSO (légèrement, chauffé, soniqué), méthanol (légèrement, chauffé), eau (légèrement) |
| Indice de couleur | 16255 |
| forme | Poudre |
| couleur | Bordeaux à brun |
| Solubilité dans l'eau | 305,21 g/L à 20°C |
| λmax | 350 nm (2e) 506 nm |
| BRN | 4122340 |
| Stabilité : | Hygroscopique |
| InChIKey | MSUZYPTYNUUBFH-ZPZFBZIMSA-N |
| SMILES | N(/C1=C(C=CC2=CC(S(O)(=O)=O)=CC(S(O)(=O)=O)=C12)O)=N\C1=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=CC=CC=C12.[NaH] |
| LogP | -2,267 à 20 °C |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Rouge acide 18, sel trisodique (2611-82-7) |
Informations de sécurité
| Phrases de sécurité | 22-24/25 |
| WGK Allemagne | 2 |
| RTECS | QJ6530000 |
| Code SH | 32041200 |
| Données sur les substances dangereuses | 2611-82-7 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 orale chez le rat : > 8 g/kg |
