L'acide fumarique est une matière première chimique organique essentielle et un intermédiaire chimique fin de base, produit comme un dérivé majeur de l'anhydride maléique. Il est largement utilisé dans la fabrication d'aliments, de revêtements, de résines et de plastifiants. Dans la transformation alimentaire, il sert d'acidulant pour les boissons gazeuses, les jus de fruits, le vin de fruits occidental, les fruits en conserve, les légumes marinés et la crème glacée. Lorsqu'il est appliqué dans les formulations de boissons solides effervescentes, il améliore efficacement la durabilité de la mousse et confère une texture raffinée et délicate aux produits finis.
Propriétés chimiques de l'acide fumarique
Point de fusion | 298-300 °C (subl.) (litt.) |
Point d'ébullition | 137,07 °C (estimation approximative) |
densité | 1.62 |
pression de vapeur | 1,7 mm Hg (165 °C) |
indice de réfraction | 1,5260 (estimation) |
FEMA | 2488 | ACIDE FUMARIQUE |
Point d'éclair | 230 °C |
température de stockage | Conserver en dessous de +30°C. |
solubilité | 95 %l'éthanol: soluble 0,46 g/10 mL, clair, incolore |
forme | Cristallin finPoudre |
pKa | 3,02, 4,38 (à 25 °C) |
couleur | Blanc |
PH | 3,19 (solution 1 mM) ; 2,57 (solution 10 mM) ; 2,03 (solution 100 mM) ; |
Odeur | inodore |
Type d'odeur | inodore |
source biologique | synthétique |
limite explosive | 40 % |
Solubilité dans l'eau | 0,63 g/100 mL (25 °C) |
Merck | 14,4287 |
Numéro JECFA | 618 |
BRN | 605763 |
Stabilité : | Stable à température ambiante. Se décompose vers 230 °C. Incompatible avec les oxydants forts, les bases, les réducteurs. Combustible. |
InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
LogP | -4,02 à 20 °C |
Référence de la base de données CAS | 110-17-8 (Référence de base de données CAS) |
Référence chimique NIST | Acide fumarique (110-17-8) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide fumarique (110-17-8) |
Informations de sécurité
Codes de danger | Xi |
Phrases de risque | 36 |
Phrases de sécurité | 26 |
RIDADR | UN 9126 |
WGK Allemagne | 1 |
RTECS | LS9625000 |
Température d'auto-inflammation | 375 °C |
TSCA | Oui |
Code SH | 29171900 |
Données sur les substances dangereuses | 110-17-8 (Données sur les substances dangereuses) |
Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 9300 mg/kg DL50 par voie cutanée chez le lapin 20000 mg/kg |
Application du produit
L'acide fumarique est un acide fort non hygroscopique présentant une solubilité aqueuse limitée. À 25 °C, sa solubilité dans l'eau distillée est mesurée à 0,63 g/100 mL. La substance se dissout lentement dans l'eau froide ; deux approches réalisables permettent d'améliorer sa solubilité : la combinaison avec du dioctyl sulfosuccinate de sodium ou un traitement de micronisation pour réduire la taille des particules. Pour la substitution dans les formulations industrielles, 0,317 kilogramme d'acide fumarique équivaut à 0,453 kilogramme d'acide citrique en termes de performance acidulante.
