Détails du produit
L'acide D-tartrique, également appelé (S,S)-tartrate ou acide D-thréarique, est une substance organique appartenant à la famille des dérivés d'acides de sucre. Il possède une structure à base de saccharide fonctionnalisée par des groupes acides carboxyliques. Des traces d'acide D-tartrique ont été détectées dans les nèfles du Japon (Eriobotrya japonica), sans qu'aucune détermination quantitative de la teneur n'ait été effectuée à ce jour.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 172-174 °C (litt.) |
| alpha | -12,1 º (c=20, H2O) |
| Point d'ébullition | 191,59 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,8 g/cm³ |
| indice de réfraction | -12,5 ° (C=5, H2O) |
| Point d'éclair | 210 °C |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30°C. |
| solubilité | eau : soluble 100 mg/mL, clair, incolore |
| forme | Cristaux ou poudre cristalline |
| pKa | 3,0, 4,4 (à 25 °C) |
| couleur | Blanc |
| Odeur | inodore |
| Rotation optique | [α]20/D 13,5±0,5°, c = 10 % dans H2O |
| Solubilité dans l'eau | 1394 g/L (20 °C) |
| Sensible | Sensible à la lumière |
| Merck | 14,9068 |
| BRN | 1725145 |
| Constante diélectrique | 35,9 (-10 °C) |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants, les bases, les agents réducteurs. Combustible. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N |
| LogP | -1,081 (est.) |
| Référence de la base de données CAS | 147-71-7 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence chimique NIST | Acide D-tartrique (147-71-7) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2S,3S)- (147-71-7) |
Informations de sécurité
| Phrases de sécurité | 26-36/37-37/39-36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | WW7875000 |
| Température d'auto-inflammation | 425 °C |
| Note de danger | Sensible à la lumière |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29181200 |
L'acide D-(-)-tartrique (n° CAS : 147-71-7) est un acide organique optiquement actif d'origine naturelle, offrant un large éventail de scénarios d'application. Dans le secteur alimentaire, il agit comme acidulant et exhausteur de goût pour la modulation des saveurs. Il peut également fonctionner comme agent chélateur pour prolonger la durée de conservation des produits, tout en servant de régulateur de pH dans les procédés de fermentation pour les applications de brassage et de boulangerie.
